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（中央社記者余曉涵台北5日電）用魚漿做成的甜不辣被票選為鹹酥雞必點品項，雖然甜不辣熱量不算高，單片約37大卡，但只要一次吃8片，熱量就等於1碗白飯；若是15條小條的甜不辣，熱量等同一個滷雞腿便當。

高雄餐飲大學餐飲創新系主任曾裕秀說，甜不辣本身的熱量並不高，但如果透過炸的烹調方式，熱量當然就會比煮的方式還要高。

根據馬偕醫院營養師趙強發表的文章中表示，3片甜不辣約55克有111大卡。如果以1碗白飯約280大卡來算則約等於半碗飯的熱量。

營養師指出，魚漿製品油、澱粉含量比例高，甜不辣是魚漿製品，夜市一份炸甜不辣熱量約有280大卡，事實上手指狀的小條甜不辣都已過油，100公克（約4至5條）就有200大卡熱量，若一小包炸甜不辣含15條，熱量等同一個滷雞腿便當。

社群網站「Dcard」統計票選，鹹酥雞最熱門必點的品項由甜不辣奪冠，豆腐類緊接在後。甜不辣這種用魚漿的製品，在台灣也稱作天婦羅，料理方式多元，可以烤、炸、炒也可以水煮，是台灣的特色小吃之一。

學者說甜不辣一詞，其實是源自於日文發音Tempura，所以台灣甜不辣才又稱作天婦羅。

中華科技大學食品科學系助理教授紀永昌就說，甜不辣一詞是由日文音譯來的，跟甜和辣的口味並不相關，甜指的是「佃」意思是煮；不辣則是指炸，因此先炸過再拿去煮的魚漿類就稱為甜不辣。

後來因為民眾的創意巧思，因此才發明許多種吃法，紀永昌說像是基隆廟口販賣的天婦羅也是變化之一。

曾裕秀則分析，甜不辣的誕生主因應該是過去民眾擔心食材會壞掉，因此就會做出許多加工食品。而甜不辣就是將外觀較醜的魚類做成的魚漿製品。

不過現在日本說的天婦羅跟台灣所說的天婦羅已經有點不一樣，台灣的單指魚漿製品，而日本則是指將食材包裹麵衣後，下去油炸的都叫做天婦羅。

作家胡川安寫的「和食古早味：你不知道的日本料理故事」當中就有提到，天婦羅最常使用的魚類食材，包含活車蝦、雲丹、穴子(糯鰻)等。除了魚類以外，炸蔬菜也是天婦羅的重點，不論茄子、蘆筍、香菇、青椒，都透過油炸鎖住水分，使蔬菜保留其鮮嫩的味道。

對此曾裕秀也說，甜不辣在不同的地方就會衍生出不同的口味和不同的製作方式，因此像是台灣就有將甜不辣拿去炸、烤、炒或滷等。

除此之外，近年來也發展創新吃法，曾裕秀表示，有廚師將甜不辣拿去炸後，裡面在包入冰淇淋外，也有廚師將甜不辣融入在西餐當中。1051105

下面附上一則新聞讓大家了解時事
 

 

 

（中央社記者鄭景雯台北2日電）導演李安今晚帶著新片「比利.林恩的中場戰士」男主角喬歐文、演員李淳出席亞洲首映活動，李安一家人包括李媽媽、弟弟李崗、兩位雙胞胎姊姊到場支持，李媽媽心疼李安沒睡好。

李安以120格、4K、3D影史上史無前例的規格拍攝「比利.林恩的中場戰士」，繼紐約影展全球首映後，李安今天帶著喬歐文、李淳回台，在家鄉台北舉辦亞洲首映典禮。

紅毯儀式比照國外模式舉行，以個別定點方式，讓電視台可單獨訪問，現場也有許多民眾在現場向喬歐文要簽名。

李安這次突破影史規格拍攝，過程艱辛，全家人包括李媽媽、兩位雙胞胎姊姊、弟弟李崗都到場支持。

李安媽媽表示，李安是個很難熟睡的人，沒法一下就進入睡眠狀態，她也心疼李安這陣子都沒睡。

李崗表示，他也是到今晚首映才會看到電影，他指出，李安這次拍攝要推翻一整個rule，包括整個攝影器材、拍攝方式、放映設備等，都要全部改變，期待晚上看到這部片。1051102

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